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土豆烂了发芽继续用、用拖把捣制冰机…火锅店里这一幕幕惊呆了!
日期:2021-3-16  来源:admin  点击:4518

以麻、辣、鲜、香著称的川味火锅,在全国各地都深受食客们喜爱,也涌现出了大大小小诸多品牌。其中小龙坎火锅品牌,自称代表了川蜀味道,在全国各地有两千多家门店。除了四川之外,门店最多的就数江苏,有超过140家门店。

这家店是否如宣称的那样光鲜呢?食品卫生是否过关?今年3月初,一组记者和知情人就报名这家火锅店的后厨工作人员,而卧底暗访的情况让人不可思议!

健康证都不要

知情人到南京这家店上班了

根据招聘信息,3月3日,记者和知情人找到了这家自称小龙坎火锅南京旗舰店的门店。

厨师长说,他来自小龙坎的品牌发源地成都,目前店里缺少一个负责切配、能够长期干活的人,但并未询问知情人是否有从业必须的健康证等证件。

“我们是加盟的私人的,我们有好几个店,你把自己的本职工作做好,把清洁卫生做好,把下达的任务做好就行了,我不会去强求什么的,你觉得可以的话随时可以来,早上你来找我把入职手续给你办了就行了。”

第二天一早,知情人仅仅带了一张身份证来到店里,厨师长就给他办了入职手续。

菇类、青菜等不清洗

上桌前淋水冒充新鲜

入职要求如此简单,后厨管理情况又会如何呢?

3月4日上午,在后厨蔬菜间,几名没戴手套 的工作人员正在处理平菇、金针菇等菌菇类食材,然后逐一摆盘。

可他们并未对这些食材进行清洗 ,当知情人提醒菌菇类食材有较多褶皱,容易藏污纳垢、滋生寄生虫 时,却得到了令人惊讶的答复。

“不要洗啊,叠好了摆盘子,上菜的时候再冲一下,因为特别干净就可以不洗,如果看起来比较脏,肯定要洗一下。”

“走的时候必须要冲一遍水,餐饮里面做到有良心就行了,自己觉得干净就行了,你要自己吃,还不是要走水里冲一下吗。”

切配间里,一位没有戴手套的工作人员正就着垃圾桶削萝卜 。他说,萝卜、冬瓜之类的食材也是不洗的 

“不洗,反正你看到没粘上泥的都不洗 ,因为萝卜沾上水容易坏,一般都不洗。虽然手抓着会脏,但一般还是不洗,冬瓜也不洗,因为沾了水放不了多久。”

知情人告诉记者,他通过询问配菜员得知,香菇、娃娃菜、金针菇等菜,如果清洗的话不容易保存,而且洗后不好看,所以上桌前往往会在菜品上喷点水。

果然,在各个配菜间的案板上,都放着装满水的喷壶。工作人员说,因为大量的食材不洗就给客人吃,为了菜品的卖相好看,他们需要用喷壶加工一下。

“喷壶就是有的菜上面干了一点嘛,喷一点水,保持新鲜度,每样菜都可以喷一下,荤的素的,就是给人家看出来菜不是那么干,生鲜生鲜不就这样吗。”

“水里出来的鸭肠、鹅肠不要喷,其他的菜都要喷水,自己在家吃肯定要洗的,店里要好看,家里哪要那么好看,你要洗肯定一片一片掰下来洗,然后你再一片一片摆盘多难摆。”

3月5日中午,记者在这家火锅店就餐时发现,蘑菇、金针菇等食材的表面满是水珠,可蘑菇的叶子背面却是干爽的, 蔬菜拼盘也是如此,记者向工作人员提出了菜没洗就上桌的质疑。

对此工作人员表示,菜肯定是洗过的,只是早上为了防止客人太多,提前摆好了盘子。如果记者实在不满意,可以换一盘。

发芽土豆会产生毒素

这家店却照用不误

3月4日晚上,一名工作人员正就着垃圾桶削土豆,这些土豆上都长满了嫩芽,有的土豆外表已经发绿、发黑 ,可他却丝毫不在意。

知情人提出土豆烂了、发芽后不能使用后,工作人员却表示不可能不要,“我们要的,土豆怎么可能发了芽就不要了,土豆本来就是陈的,土豆发芽很正常,边上烂一点刮掉就行了,烂到芯的肯定不要。 

知情人表示,正常来说,土豆发芽是绝对不能吃的,因为里面会产生一种叫做龙葵素的有毒物质,食用后容易上吐下泄 

水果和肉类混用刀具案板

卫生隐患非常大

为防止食物中毒事件发生,提供即食类生冷食品的饭店,必须单独配备卫生防护要求严格的冷菜间,但这家火锅店后厨并没有单独的冷菜间 

3月4日,一名工作人员没有戴手套 ,直接在切配间的菜板上切西瓜 ,旁边的案子上另一个工作人员正在杀鱼 ,切好的西瓜没有任何防护措施,就放在切配间的架子上。

知情人表示,制作冷菜一定要在冷餐间,要有专用的刀、菜板,并且冷盘间所有的刀具、菜板都要经过消毒,“而这边用的凉拌黄瓜,他们直接在粗加工房就开始弄了。并且菜板也没有洗没有消毒,刀也混合用,这样很容易造成客人拉肚子上吐下泻。我所在的区域是粗加工间,粗加工间不光光是搞素菜,还包括杀鱼、杀牛蛙、切肉、斩鸭子之类的 。”

拖把捣制冰机、碗筷洗不干净

问题太多

在3月3日到5日的三天观察中,知情人还在这家店的后厨发现了其他的不规范行为。

比如,为了把制冰机内的冰块弄出来,一位工作人员动用了打扫卫生的拖把 

“配菜间有一个大姐,正在捣碎冰机里面的冰,因为冰块下不来,她想把冰块弄下来,就用拖把的那个棍子往里面捣,看的也挺恶心的,毛肚、黄喉不是要冰镇吗,它那个冰块是放在碗下面,然后上面铺满毛肚,就是铺菜的东西。”

而在洗刷碗筷等餐具上,这家店同样不够规范。

“正常的洗碗流程是一刮二洗三清四消毒,那个阿姨当时在洗碗的时候,直接用洗涤剂把碗洗过以后,进了那个洗碗的机子里面冲了一下就过来了,消毒机正常碗筷消毒要半个小时,她走了一圈大概在30秒就好了。”

有没有健康证都不知道,就让一个陌生求职者进了后厨参与食物制作,南京这家‍小龙坎‍火锅店的管理水平也够糟糕的,而菜不洗、发芽土豆照样用、生熟不分、拖把捣碎冰机……这样的卫生状况,还能让消费者放心就餐吗?

在节目开头,南京这家火锅店的厨师长曾经说,他们是小龙坎火锅的加盟店,是不是加盟店要求比较松呢?小龙坎火锅的直营店又会怎么样呢?

苏州:入职非常严格

两家小龙坎店却这样做

看到招聘服务员、厨工的广告后,3月8日晚间,知情人找到了位于苏州某商场内的这家小龙坎火锅店,厨师长表示,当地的小龙坎门店都是品牌直营店,要求比较规范。

厨师长:你身份证健康证有没有?

知情人:都有。

厨师长:是江苏这边的吧?

知情人:江苏的。

厨师长:江苏的就没有问题,苏锡常这三个地方的小龙坎都是一个公司的,只有南京那边的不是。

3月9日上午,由于知情人并未出示健康证,店方只允许他在后厨观摩,并未允许他接触食物

在短短一个上午的观察中,虽然这家店的操作相对南京店规范了一些,可知情人还是发现了不少问题。

首先,工作人员接触食物时不戴手套现象非常普遍。

知情人:你需要戴手套吗?
工作人员:手套上面没有了,就不戴了

对于大白菜、蘑菇、金针菇等食材,这家店同样没有做清洗处理,分切后就放进食盒保存。

知情人:这个要不要洗?

工作人员:这个在出菜口那里洗。

知情人:就冲一下?

工作人员:对。

知情人:正常来说要不要洗?

工作人员:人家讲肯定要洗。

如果说堂食的火锅还会在出菜前简单淋淋水,外卖火锅的卫生状况更加令人堪忧。

在店内的外卖区,用于外卖的香菇、香肠之类的食物,直接用剪刀剪开就放到了食盒里,没有清洗就被放到了外卖食材柜。

在加工外卖的时候,工作人员同样不清洗这些食材,一边拿着菜单, 一边就用手抓菜,放到汤锅里煮

而工作人员表示,这样的外卖一天要卖一百份

在苏州另一个商场内的小龙坎火锅店,厨师长同样要求应聘人员必须具有健康证,否则不能安排上岗。

“我们苏锡常是直营店,我们这边的东西可能要规范化一点,需要办健康证,如果你确定要过来的话,这两天就可以去办健康证。”

在参观期间知情人发现,这家店面的部分食材同样不清洗

“厨师长带我到厨房去看了一圈,洗碗间跟苏州另一家店是一样的,他们洗碗的时候也就是洗一下,直接进洗碗机过一遍,按照程序是一刮二洗三清四消毒,因为他们地方小吧,这些东西都没有做到。”

直播中,记者跟随南京主管部门一起,对当地涉事门店进行检查。

检查过程中,记者看到素菜间内荤素菜不分的情况依然存在,有部分发芽土豆仍然没有被处理。

主管部门表示,如果门店违反了食品安全法,将会按相关法律法规进行查处。

小龙坎,你的良心还在吗?

小龙坎在全国各地有两千多家门店,每家店都装修得古色古香、富丽堂皇,工作人员着装光鲜亮丽,各种硬件设施都像模像样,但恰恰就是这样一个给人不错印象的品牌,骗了很多人。

2018年有媒体报道过小龙坎火锅在多个省份使用回锅油,当时他们说是个别现象,而且承诺整改 。这次,我们又在它的光鲜外表下,发现了菜不洗就给人吃、有毒土豆给人吃、塑料袋放在火锅汤料里面煮等违法违规行为。

食品行业是一个良心工程,通过这个案例,我们也希望餐饮行业人员能够提高自律,相关执法部门加强监管,广大消费者也擦亮眼睛,用自己的实际行动去对 待不法商家,全社会形成一个对无良商家人人喊打的局面。


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